Mėsos parduotuvės technologinė įranga (diagrama)

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Mėsa yra svarbiausias maistas. Tai pagrindinis natūralių b altymų, būtinų normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui, tiekėjas. Kaip ir kur mėsa apdorojama, kokia įranga naudojama, bus aptarta šiame straipsnyje.

Istorijos fonas

Pradiniame vystymosi etape žmonės kartu su rinkimu užsiėmė žvejyba ir medžiokle. Mėsos maisto valgymas turėjo didžiulę įtaką smegenų formavimuisi. Epochoje iki Petro 1 valdymo nebuvo vienos vietos galvijams nupjauti. Gyvūnai buvo žudomi įvairiose vietose: tiesiog gatvėje prie daubų, jų namų koridoriuose ar turguose.

Pirmosios žudynės Rusijoje įvyko 1739 m. Tai buvo kamerinės arba salės patalpos. XX amžiaus pradžioje jau buvo pastatyta 4250 viešųjų skerdyklų. Be jų, veikė dešrelių gamybos cechai. Nuo tada mėsos pramonė pradėjo vystytis sparčiau. Kiekvienais metais tobulinama nauja mėsos cecho technologinė įranga, leidžianti perdirbti žaliavasdideliais kiekiais.

Kaip organizuoti mėsos cecho darbą?

Maisto įstaigose, pvz., valgyklose ir restoranuose, yra mėsos perdirbimo patalpos. Jie turi pilną gamybos ciklą, tačiau technologiniai procesai nėra visiškai mechanizuoti. Taip yra dėl mažų plotų, kur sunku sumontuoti tą ar kitą įrangą.

Patalpoje yra atskira zona, kurioje apdorojama mėsa. Čia sumontuotos talpyklos su mažais bortais, stalai skerdenai pjaustyti, atskiroms jos dalims nukaulinti ir mėsai supjaustyti porcijomis. Universali pavara nusipelno ypatingo dėmesio, be kurios tiesiog neįmanoma išsiversti. Jis aprūpintas nuimamais mechanizmais. Mėsos parduotuvės įranga paprasta ir lengvai prižiūrima.

Visas procesas prasideda atitirpinant ir nuplaunant mėsą, kuri yra nežinioje. Kai kurios įmonės naudoja didžiulę tekančio vandens vonią. Prieš šią procedūrą skerdena išvaloma ir nuo jos pašalinamas prekės ženklas. Tada mėsa išdžiovinama ir padalinama į dalis. Visa tai daroma ant stalo, o ne ant grindų. Kaulai ir dideli pusgaminių gabalai dedami atskirai ir siunčiami tolesniam darbui. Jei nėra konvejerio, tai darbuotojai visa tai neša. Kaulai susmulkinami, mėsa supjaustoma mažesniais gabalėliais. Šis darbas atliekamas ant pjaustymo lentos. Kairėje nuo jo yra padėklas su mėsos gabalėliais, o dešinėje - su jau paruoštais pusgaminiais. Už lentos yra dėžutė su prieskoniais ir svarstyklės.

Mechaninė įranga ir reikmenys

Pjovimo kėdė, kuri yra apvalus kietmedžio luitas. Jo skersmuo yra šešiasdešimt centimetrų, o aukštis - aštuoniasdešimt. Ši kėdė tinka mažoms įmonėms. Ant didelių montuojami juostiniai pjūklai. Darbo vieta aprūpinta inventoriumi: grubliai ir kirvis

• Mėsos parduotuvės įrangą sudaro pjaustymo stalas, ant kurio mėsa iškaulinama, išvaloma ir supjaustoma. Be to, kiekvienam darbuotojui suteikiama atskira vieta. Stalas turi būti ne mažesnis kaip 1,5 metro ilgio, vieno metro pločio ir devyniasdešimties centimetrų aukščio. Dangtis pagamintas iš metalo. Krašteliai tvirtinami prie kraštų, kad skystis nenutekėtų ant grindų. Po dangčiu sumontuotos dėžės, kuriose saugomas inventorius.
• Mėsos cecho įranga neapsieina be gamybos lentelių. Jų trukmė priklauso nuo to, kiek darbo vietų įmonėje planuojama skirti darbui su mėsos pusgaminiais. Skaičiavimas paprastas: vienam darbuotojui - vienas metras dvidešimt penki centimetrai viso stalo ilgio. Jei tai normalu, prie jo įrengiama spintelė mėsai vėsinti saugojimo metu. Specializuotuose staluose šaldytuvo skyrius jau sumontuotas apačioje. Tačiau ne visi gali nusipirkti tokį stalą, todėl trumpam mėsos gaminių laikymui daugelis naudoja skirtingų dydžių lentynas, kurias prireikus galima lengvai perkelti.

Elektrinės mėsinės mašinos

Mėsos cecho įrangą smulkiai mėsai gaminti sudaro stalinės mėsmalės, sumontuotos toje pačioje vietoje, kur nukrenta mėsa ir gaminami pusgaminiai. Kai kurie montuoja universalius diskus su nuimamais purkštukais. Tačiau didelės įmonės gali sau leisti modernią įrangą: pjaustytuvus, mėsmalius, mėsos maišytuvus. Be to, kiekviena mašina turi atskirą pavarą

• Darbo vietoje pusgaminiams gaminti įrengtos suolinės svarstyklės, pjaustymo lentos, peiliai, grotelės, grūstuvės su grūstuvėmis, duonos indai, indai.
• Jei asortimente yra kotletų, būtina įrengti mėsos pusgaminių cecho įrangą, tai yra kotletų formavimo mašina. Mobili vonia su žaliavomis yra dešinėje, o stalas kotletams arba mobiliam stovui yra kairėje mašinos pusėje. Paruoštus pusgaminius jie laiko šaldytuvuose, kurie yra ceche.

Mėsos parduotuvės įrangos schema

Gamybinėje patalpoje, kuri yra mėsos cechas, atliekamas pirminis žaliavų perdirbimas ir pusgaminių ruošimas. Įranga ir inventorius išdėstyti tam tikra tvarka palei sienas, iš kairės į dešinę pagal laikrodžio rodyklę:

• Neštuvai arba didelė dėžė mėsai nešti yra tiesiai prie įėjimo.
• Tada įrengiamas stelažas su kabliukais, ant kurių pakabinamos mėsos skerdenos.
• Po to didelė vonia su šlifuotu dušu.
• Tada jie dedadenis, ant kurio jie pjausto mėsą.

Kitas eilės tvarka:

• Keli gamybos stalai.
• Kubilai ant ratų, kuriuos bet kada galima perkelti į kitą vietą.
• Mėsmalė su individualia pavara.
• Daugiafunkcis mėsos perdirbimo aparatas.
• Mašina, ant kurios formuojami kotletai.
• Stalas su svarstyklėmis pusgaminiams sverti.
• Lentynos laikinai produktams laikyti.

• Mėsos aušinimo spinta.
• Prekės svarstyklės.

Ant vienos iš sienų pastatyti stendai su naudinga ir reikalinga informacija:

• Sanitariniai reikalavimai.
• Mėsos prekės ženklo pavyzdžiai.
• Ženklų iššifravimas ant konservuotų maisto skardinių.
• Techninės įrangos charakteristikos, jos veikimo ir saugos eksploatacijos metu taisyklės.
• Nemechaninės įrangos aprašymai pakabinti virš įrangos.

Sanitariniai reikalavimai

Mėsa – tinkamiausia terpė veistis įvairiems parazitams. Štai kodėl darbo metu būtina laikytis sanitarinių inventoriaus ir įrankių apdorojimo taisyklių. Jei perdirbant mėsą buvo naudojama mechaninė įranga, darbo dienos pabaigoje ją reikia išardyti ir kruopščiai nuplauti karštu, iki 65 laipsnių, vandeniu, pridedant ploviklių. Tada gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir leiskite šiek tiek išdžiūti. Tada nuvalykite švariu rankšluosčiu ir sutepkite mechanines dalisalyvos armatūra. Būtina laikytis sanitarinių reikalavimų, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu, helmintų ir infekcinių ligų.