Barmeno pareigos. Pagrindinės barmeno pareigos

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Sąvoka „barmenas“į mūsų leksiką atėjo ne taip seniai ir turi amerikietiškas šaknis. Jei ši sąvoka suskaidoma į dalis, paaiškėja, kad tai „žmogus už baro“. Tai yra tas, kuris yra už baro ir yra atsakingas už alkoholinius gėrimus.

Kas yra barmenas?

Pirmą kartą ši profesija buvo aptarta Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tuo metu, kai parduotuvėse pradėjo augti apyvarta, norėdami padidinti pardavimus, savininkai įvedė alkoholio pardavimo ir pilstymo vietoje funkciją. Vėliau šios dvi zonos buvo padalintos, ir parduotuvė ėmė egzistuoti atskirai, o baras – savaime. Barmeno darbas – aptarnauti klientus. Siekdami pritraukti į savo įstaigą daugiau lankytojų, tikri profesionalai surengia tikrą freestyle šou, nustebindami klientus. Šis darbas dažniausiai vyksta vakare ir naktį, tarp garsios muzikos ir girtos aplinkos.

Asmeninės barmeno savybės

Norėdamas tapti barmenu, žmogus turi turėti tokias asmenines savybes kaip gera akis, dėmesingumas ir puiki atmintis. Juk reikia prisiminti, kuris iš lankytojų kurį kokteilį užsisakė. Nuo šiodarbas – tai amžinas santykis su niūriais žmonėmis, tuomet sveikintinas ir humoro jausmo buvimas. Pravers dalykinio bendravimo įgūdžiai ar tiesiog mokėjimas išvengti konfliktinių situacijų. Taip pat šios profesijos žmogus turi būti puikios fizinės formos ir nebūti linkęs į alkoholizmą.

Barmenas turi būti draugiškas ir bendraujantis, mokėti palaikyti pokalbį. Neretai į tokias įstaigas žmonės ateina turėdami problemų, kurias norėtų pamiršti su alkoholio pagalba. Parama žmogui sunkiais laikais gali būti garantija, kad jis taps nuolatiniu lankytoju.

Ką turėtų daryti barmenas?

Barmeno pareigos reiškia: jis turi išmokti prekiauti, žinoti visą savo alkoholinių gėrimų asortimentą, taip pat tinkamas jų laikymo sąlygas. Be to, turite suprasti kokteilių ruošimo ir išdavimo taisykles.

Barmeno pareigos apima šiuos įgūdžius:

1. Jis turi puikiai išnaudoti jam duotą dirbti įrangą.
2. Turite mokėti ruošti gėrimus pagal anksčiau sukurtus receptus.
3. Būtinai greitai ir tiksliai apskaičiuokite alkoholinių gėrimų proporcijas.

Barmeno darbo aprašymas

Kiekvienam naujam darbuotojui kreipiantis dėl darbo duodamas nurodymas mokytis, kuriame aiškiai nurodomos barmeno ir kitų aludės darbuotojų darbo pareigos. Šis dokumentas taip patdarbo grafikas, darbo užmokesčio sąlygos ir daug daugiau. Remdamiesi šiuo dokumentu galime teigti, kad barmeno darbo pareigos yra šios:

• priimti užsakymus ir konsultuotis dėl gėrimų;
• aptarnauti klientus neišeinant iš baro, vaišinant juos gėrimais, taip pat jau paruoštais valgiais;
• alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų ruošimas;
• apskaičiuoti;
• palaikykite švarą ir tvarkingą barą ir gėrimų vitriną;
• stebėkite muzikinės įrangos kokybę.

Kur galiu gauti barmeno darbą?

Galite dirbti barmenu įvairiose įstaigose, tarp kurių yra aptarnavimo barai, paprastos kavinės, grilio barai, klubai, restoranai.

Barmeno kavinėje ir padavėjo-barmeno pareigos savo funkciniu turtingumu nelabai skiriasi. Šios dvi specialybės apima beveik tas pačias darbo sąlygas. Padavėjo-barmeno pareigos – priimti užsakymą iš kliento. Iškilus sunkumams, darbuotojas turi pasiūlyti lankytojui patiekalą ar gėrimą savo nuožiūra. Padavėjo-barmeno pareigos yra užsakymo paruošimas, jo vykdymas, taip pat kliento aptarnavimas su jo pagamintu patiekalu. Darbinis paviršius visada turi būti švarus ir tvarkingas. Į barmeno pareigas kavinėje įeina ir atsiskaitymo su įstaigos svečiais operacijos.

Barmeno darbas restorane

Restorano barmeno pareigos yraruošiant barą lankytojų priėmimui, sandėliuojant reikiamus indus, aprūpinant klientus reikalingais alkoholiniais ir nealkoholiniais gėrimais. Restorano barmenas privalo pasitikti svečius pagal tam tikras taisykles ir nuostatas, kurios yra priimtos šioje įstaigoje.

Barmeno-kasininko pareigos

Barmenas-kasininkas yra visiškai pasirengęs baro direktoriui ir vykdo visus jo nurodymus. Darbuotojas taip pat gali vykdyti virėjo nurodymus, tačiau tik tuo atveju, jei jie neprieštarauja vadovybės nurodymams. Be minėtų dalykų, barmeno-kasininkės pareigas papildo įvairūs techniniai aspektai. Darbuotojas turi atvykti į darbą iki įstaigos atidarymo, kad susitvarkytų save ir savo darbo vietą. Griežtai draudžiama palikti savo vietą be padavėjų priežiūros. Baro darbuotojas privalo dalyvauti priimant gėrimus ir kitus produktus, darbo dienos pabaigoje, pateikti gaminių užsakymus. Atliekant inventorizaciją, barmenas-kasininkas turi dalyvauti asmeniškai. Jis taip pat turėtų užfiksuoti įrangos gedimus ir sugedusių indų buvimą. Jis visada turi laiku patikrinti gėrimų sertifikatus ir būti pasiruošęs netikėtiems patikrinimams.

Barmenas-kasininkas pagal savo pareigų aprašymą stebi įrangos ir apšvietimo būklę – tiek vidinį, tiek išorinį – bare.

Už pareigų pažeidimą darbuotojui gali būti taikomos šios nuobaudos: papeikimas, priedo atėmimas, nušalinimas nuo darbo arba atleidimas iš darbo.

Priėmimo ir vykdymo procesasužsakymas

Pamačius žmogų reikia su juo pasisveikinti ir pasitikslinti, ar klientas apsisprendė dėl gėrimo ar patiekalo pasirinkimo. Jei lankytojas į įstaigą atvyko pirmą kartą ir nėra susipažinęs su meniu, verta jam pasiūlyti keletą gėrimų ar patiekalų variantų. Gavęs užsakymą iš kliento, barmenas pradeda jį vykdyti.

Daugelio šios profesijos darbuotojų klaida yra ta, kad gavę užsakymą jie iškart pradeda jį vykdyti. Dirbti bus daug lengviau ir greičiau, jei jis žinos, ką užsako kiti lankytojai, ir galės sujungti kelis užsakymus į vieną.

Kita pamoka pradedantiesiems barmenams yra ta, kad įtemptomis valandomis geriau parduoti pigesnius alkoholinius gėrimus ir kokteilius, o ramiomis valandomis parduoti brangesnių rūšių alkoholį.

Darbuotojui griežtai draudžiama daryti spaudimą klientui ir primesti jam gėrimą. Baruose vyksta dviejų rūšių pardavimai. Pirma, kai bare nėra gėrimų, klientui pasiūlomas lygiavertis pakaitalas. Antrasis – kai vietoj trūkstamo gėrimo siūloma alternatyva – brangesnis ir kokybiškesnis variantas.

Jei klientas sako, kad nori su mergina atšvęsti svarbų savo gyvenimo įvykį, puikus pasirinkimas būtų pasiūlyti jam butelį šampano ar vyno.

Profesionalus augimas

Kiekvienas gali pradėti profesionalią barmeno karjerą. Tam nereikia turėti specialausišsilavinimas. Puiku, jei šias pareigas einantis žmogus turės laisvojo stiliaus įgūdžių. Šis įgūdis padidins jo populiarumą tarp lankytojų, o dėl butelių pasirodymo bare apsilankys daug žmonių.

Jei barmenas gerai išmano vynus, jis turi puikią galimybę pakilti ir užimti someljė vietą restoranuose.

Jei darbuotojas nori tapti direktoriumi, o gal atidaryti savo verslą, jam reikia įgyti aukštąjį išsilavinimą viešbučių ir restoranų verslo srityje.

Dabar kavos barmenai išpopuliarėjo. Jie dar vadinami „baristais“. Šie darbuotojai žino visas šio gėrimo paruošimo paslaptis, laikymo ir patiekimo būdus. Jie gamina puikų espreso kavą, tačiau gali nustebinti bet kurį pirkėją, paruošdami alkoholinį gėrimą iš kavos. Didžiulis pliusas baro darbuotojui, ypač kavinėje, bus latte meno įgūdžių turėjimas. Latte menas pasirodė visai neseniai ir reiškia galimybę kurti įvairius vaizdus, raštus ir užrašus ant kavos putos.

Pradinis ugdymo etapas gali būti restoranų ar viešbučių verslo kursai, kuriuos galima baigti baigus 9 arba 11 klases.

Viena iš darbuotojų skatinimo būdų yra laisva vyresniojo barmeno vieta. Vyresniojo barmeno pareigos sutampa su barmeno-kasininko pareigomis. Be pagrindinės veiklos (prekybos gėrimais, atsiskaitymo su klientais), jis atsakingas už dokumentų pildymą, sąskaitų faktūrų prieinamumą, rūpinasi, kad salėje nebūtų pažeidimų.

Taigi mesišsiaiškino pagrindines barmeno pareigas. Norėdami užpildyti šią laisvą darbo vietą, turite atsiminti visas geriausias savo savybes. Skiltyje „Papildomi įgūdžiai“reikia nurodyti asmenines savybes, kurias teigiamai vertina darbdaviai. Tai apima: ambicijas, tikslingumą, atsakomybę.

Barmenas yra kiekvienos įstaigos vizitinė kortelė. O dirbant reikia atsiminti štai ką: vienas patenkintas jus palikęs klientas rytoj atneš keturis naujus.