Profesija kepėjas: darbo pareigos, instrukcijos, darbo reikalavimai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Žmonės jau seniai žinojo apie tešlos gaminimo ir duonos gaminių kepimo technologiją. Mokslininkai teigia, kad mielinės tešlos atsiradimas siekia 4 tūkstantmečius. Tačiau kepėjų, kurie tai darydavo profesionaliai ir tokiu būdu užsidirbdavo pragyvenimui, atsirado tik XII amžiuje prieš Kristų, kaip liudija pirmasis jų paminėjimas. Egiptas tapo valstybe, kurioje jie pirmą kartą pradėjo prekiauti šviežiais suktinukais. Egipto civilizacija tapo populiariausios grūdų rūšies gimtine. Tačiau žmonės duoną kepdavo namuose, ir tik XX amžiuje kepėjo profesija tapo masine.

Apie profesiją

Žmogus, kurio specializacija yra duonos kepimas, vadinamas kepėju. Jau nuo Rusijos laikų buvo tikima, kad duona yra šventas maistas. Jis gali numalšinti alkį, nes turi didelę maistinę ir energetinę vertę. Mūsų protėviai labai stengėsi paruošti šį maistingą produktą. Nenuostabu, kad apie jį buvo kuriamos patarlės ir dainos.

Ką daryti?

Kepėjo darbas vyksta duonos pramonėje (kepyklose, kepyklose ar maitinimo įstaigose). Jis gamina duoną ir įvairius kepinius.

Kepėja atlieka visą duonos gaminimo procesą: ruošia žaliavas, minko tešlą, kontroliuoja tešlos ir tešlos rūgimo procesą, formuoja, kepa ir nustato gaminių pasirengimą.

Kepėjų profesionalumo lygis ir darbo pareigos nustatomos atsižvelgiant į jų kvalifikaciją ir rangą. Yra 6 tokios iškrovos.

Profesionalumas

Svarbu būti kepėju:

• fiziškai atsparus;
• švarus;
• dėmesingas;
• atsakingas;
• vikrus;
• pacientas;
• sąžiningumas;
• tvarkingas;
• turi gebėjimą mąstyti logiškai;
• turi gerą motorinę atmintį, išvystytą uoslę ir lytėjimą, puikų regos suvokimą.

Profesinis mokymas

Pagal darbo pareigas kepėjas turi mokėti ir suprasti:

• cheminių procesų, vykstančių gaminant produktus, ypatumai;
• žaliavų paruošimo prieš kepant taisyklės;
• įvairių rūšių tešlos (smėlio, sluoksniuotos, kreminės masės ir kt.), įdarų ir kt. pjaustymo ir paruošimo būdai;
• kepimo režimai skirtingiems produktams;
• kaip ištaisyti defektustešlos kepimas;
• žaliavų pakeičiamumo normos ir taisyklės;
• sanitariniai standartai ir gamybos taisyklės;
• gatavo produkto kokybės reikalavimai;
• duonos gaminių asortimentas;
• gatavų produktų pakuotės reikalavimai;
• gaminio formavimas ir pusgaminių paviršiaus apdaila;
• įrenginys ir įrangos veikimo principai.

Kokios darbo sąlygos?

Kepėjo darbas vyksta sunkiomis sąlygomis. Tai apima: aukštą temperatūrą ir įvairius cheminius procesus dėl virimo technologijos. Kadangi kepėjai yra priversti dirbti karštose parduotuvėse, šalia iki raudonumo įkaitusių krosnių, jiems kyla pavojus nusideginti. Kepyklos darbuotojai didžiąją dienos dalį praleidžia ant kojų. Periodiškai papildomas fizinis aktyvumas atsiranda kilnojant svorius. Be to, „profesinės“ligos gali išsivystyti dėl nuolatinio kontakto su miltais, prieskoniais ir mielių grybais. Kalbame apie astmą, alergijas, rinitą, konjunktyvitą, venų varikozę, „grūdų dirginimą“dirbant su užterštomis vanilės ar kokoso milteliais. Taip pat galimas širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimas, jei žmogus nuolat liečiasi su infraraudonaisiais spinduliais. Pažymėtina, kad kepėjai atsako už nekokybiškus gaminius.

Kepėjo pareigos

Kepėjai turi suprasti visko, kas naudojama gamyboje, paskirtį ir sumaniai su ja elgtis. Ne mažiau svarbu yra žinios ir jų laikymasisproduktų vartojimo normos ir pagamintų produktų formulės. Savo ruožtu taip yra dėl bet kokio bandymo produktų gamybos technologijos tyrimo. Darbo metu kepėjas turės sudaryti receptą ir pasirinkti pradinę medžiagą naujų rūšių duonos gaminiams ruošti. Taip pat į pareigų sąrašą įtrauktas recepto, formavimo ir kepimo technologinio proceso laikymasis.

Reikalavimai kepėjui priimant į darbą apima visišką nustatytų specialių sanitarinių standartų laikymąsi, kurie garantuos gatavo produkto kokybę ir saugumą. Asmeninės higienos ir sanitarijos taisyklės yra privalomos kepyklėlėse dirbančiam žmogui. Taip pat daug dėmesio skiriama reguliariems medicininiams patikrinimams. Jo praėjimo rezultatai turi įtakos tolesniam darbui kepykloje. Jei sveikatos būklė bloga, kepėjui nebus leista grįžti prie duonos kepimo.

Kepėjo profesiją gali gauti tik asmenys, turintys specializuotą vidurinį išsilavinimą. Bendrojo vidurinio išsilavinimo darbuotojams gaminių gamybos procesuose leidžiama atlikti nepagrindinį darbą.

Svarbu, kad žmogus mylėtų savo darbą. Kepimas yra kūrybinga profesija, kai norint pasiekti gerų rezultatų reikia įdėti savo sielą į savo darbą.

Kepytojo instrukcijos

Kepėjas yra darbuotojas. Į šias pareigas priimamas asmuo, turintis profesinį išsilavinimą, specialų pasirengimą ir specifinę darbo patirtį. Darbuotojas privaloturėti visas reikiamas žinias, susijusias su šia profesija. Tai reiškia viską, kas susiję su gatavų produktų paruošimo, kepimo ir gavimo procesu; dirbti su mašinomis, saugos priemones, pramoninę sanitariją, priešgaisrinę apsaugą ir valstybinių gaminių standartų žinojimą.

Jei darbuotojas dėl pateisinamos priežasties laikinai nėra darbo vietoje, visos kepėjo pareigos perduodamos direktoriaus paskirtam asmeniui.

Atlikdamas savo funkcijas, kepėjas turi remtis valstybės teisės aktais, įmonės įstatais, direktoriaus įsakymais ir įsakymais, taip pat vidiniu darbo grafiku.

Kepyklos darbuotojas yra pavaldus paskirtam asmeniui. Tai gali būti parduotuvės vadovas, organizacijos direktorius arba aukštos kvalifikacijos darbuotojas.

Kokios yra kepėjo teisės? Jis turi teisę teikti vadovybei pasiūlymus dėl veiklos tobulinimo ir kitų teisių, nustatytų Rusijos Federacijos darbo kodekse.

Kepėjo profesija pagrįstai gali būti laikoma viena svarbiausių pasaulyje. Duona yra privalomas ir būtinas produktas. Tai matyti palyginus suvartotų miltinių gaminių kiekį su kitais produktais. Labiausiai paplitusio planetoje produkto paruošimas tikrai yra susijęs su daugybe subtilybių ir niuansų. Kepėjai turi visas šias žinias ir įgūdžius, jų dėka žmonės valgo su siela pagamintą maistą.