Pramoninė mėsmalė. Maisto pramonės įranga

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Virtuvės prietaisų segmentas priklauso sritims, kurios prisideda prie technologinės pažangos plėtros. Mikrobangų krosnelės, šaldymo agregatai, elektrinės ir dujinės viryklės dažnai pirmosios yra aprūpintos naujoviškomis technologijomis, kurios vėliau pritaikomos ir kitiems prietaisams. Šia prasme pramoninė mėsmalė yra vienas reikliausių agregatų, nes turi ne tik užtikrinti pagrindinį kulinarinių operacijų rinkinį, bet ir palaikyti optimalius galios rodiklius. Maitinimo įmonės, dešrų gamybos linijos ir kitos maisto pramonės sritys aktyviai naudojasi produktyvių mėsmalių galimybėmis, tuo pačiu gerindamos produktų kokybę ir gamybos tempus.

Maisto pramonės įranga

Įmonių, kurių veikla susijusi su maisto produktų gamyba, technologinė įranga yra labai plati ir įvairi. Tai apima maisto ruošimo patalpas, maisto ruošimo įrangą ir aptarnavimo sistemas. Visų pirma, maisto pramonės įranga apima kepimo mašinas, mėsos presus, maišytuvus, kukulius, minkštiklius, mėsos maišytuvus, tešlos maišytuvus,duonos pjaustyklės ir daug universalių prietaisų. Ir tai neskaičiuojant prietaisų, kurie aprūpina gatavų gaminių pakavimą, virtuvės įrankių valymą, pirminį gaminių paruošimą ir kt.

Atsižvelgiant į tai, mėsmalė nėra suvokiama kaip toks svarbus gamybos cechų elementas, tačiau be jos neįmanoma įgyvendinti daugumos kulinarinių grandžių, kuriose tikimasi mėsos gaminių panaudojimo. Be to, pramoninė elektrinė mėsmalė visiškai neapsiriboja mėsos perdirbimu į m altą mėsą – jos įrenginys taip pat leidžia sum alti žuvį, daržoves ir vaisius.

Įrenginio funkcijos

Šiandien mechaniniai įrenginiai vis dar turi tam tikrą paklausą, tačiau mažėjimo tendencija šiame segmente akivaizdi. Ir, priešingai, elektrinių modelių, kurių dizainas atrodo aktualesnis, paklausa yra stabili. Pradėkime nuo skiriamųjų savybių. Taigi, palyginti su mechanine atitikmeniu, pramoninė elektrinė mėsmalė turi metalinį arba plastikinį kaklelį be pailginimo viršutinėje dalyje. Jame taip pat montuojamas padėklas apdorotai mėsai.

Pagrindinė savybė yra elektrinė pavara, kuri kai kuriose modifikacijose papildyta ventiliatoriumi aušinimui. Likusi įrenginio dalis yra gana paprasta: aliuminio arba plieno korpuse yra sraigtas, specialūs peiliai ir tvirtinimo varžtas. Be to, galimos peilių grotelės ir pjovimo elementas.

Saugos sistemossauga

Pramoninio naudojimo elektrinėse mėsmalėse gali būti įrengtos įvairios apsaugos nuo variklio perkaitimo sistemos. Rusijos rinkoje esantys modeliai turi du mechanizmus, kurie apsaugo mašiną probleminio mėsos perdirbimo atveju. Pavyzdžiui, jei kaulas įstrigo arba sužeistos sausgyslės apsunkina sraigtinių mechanizmų judėjimą. Pirmuoju atveju mėsmalės yra su plastikinėmis krumpliaračiais ant paties varžto ir pavarų dėžės, kurios tyčia sulūžta, atlaisvindamos kursą. Dėl to variklis neperkaista ir, kaip taisyklė, yra antras komplektas, skirtas pakeisti pavaras.

Kitas principas, kuriuo remiantis pramoninė mėsmalė yra apsaugota nuo elektros variklio gedimo, numato atjungiamąją sankabą. Jo funkcija taip pat yra variklio ir darbinių dalių ryšio sustabdymas – sankaba tiesiog atidaro sraigtą ir elektrinę pavarą, kuri tada veikia tuščiąja eiga.

Paketai

Yra trys mėsmalių konfigūracijos, skirtos profesionaliam naudojimui. Į standartinę mašinos komplektaciją įeina vienpusis peilis, sraigtas ir grotelės. Tai paprasčiausias mechanizmų rinkinys, optimalus mažoms valgykloms ir kavinėms.

Kita sunkiausia įranga vadinama „pusiau mieguista“. Į šią specifikaciją įtrauktas sraigtas ir apverčiamieji peiliai, skirti pramoninėms smulkintuvams, kurie gali būti montuojami po skalavimo komponentu. Tokių modelių ypatybė yra galimybė atskirti mėsąprieš šlifuojant tiesiogiai.

Paketas „Unger“išsiskiria dviem grotelėmis (didelėmis ir mažomis), sraigtu ir dvipusiu peiliu. Gamybos požiūriu ši parinktis yra panaši į antrąją konfigūraciją, tačiau jos konstrukcija su dviem grotelėmis išplečia veikimo galimybes.

Galingumas ir našumas

Teisinga gamybos apimties reikalavimų koreliacija su įrenginio galimybėmis leis atsikratyti galimų veikimo problemų. Apskritai maisto pramonei skirta įranga iš pradžių orientuota į didelių kiekių produktų perdirbimą. Tačiau skiriasi tiekimo maitinimo įstaigoms ir nedidelės valgyklos bei parduotuvės tiekimo mastai – dėl šios priežasties reikėtų apsispręsti dėl mėsmalės talpos.

Yra keturios agregatų kategorijos pagal našumą. Tai mėsmalės, per valandą galinčios pagaminti iki 50, 150, 300 ir 600 kg m altos mėsos. Kalbant apie galios potencialą, pramoninė mėsmalė gali parodyti 1,5–3 kW galią. To visiškai pakanka visą parą veikiančioms dešrų parduotuvėms aptarnauti.

Gedimai ir remontas

Mėsos perdirbimo įrangos sudėtingumas lemia gana aiškias veikimo taisykles. Tačiau yra problemų, nuo kurių negalima apsidrausti. Paprastai pramoninės mėsmalės remontuojamos tada, kai nepadeda reguliarus valymas. Tarp pagrindinių gedimų priežasčių yra jungčių įlinkimai, krumpliaračio lūžimas, gedimaselektros variklis ir problemos pjaustant mėsą į m altą mėsą.

Priklausomai nuo saugos sistemos, pavaros gedimas sraigte arba pavarų dėžėje, kaip jau minėta, gali būti susijęs su mėsos perdirbimo vėlavimu – tokiu atveju galite pakeisti elementus iš atsarginio komplekto. Tas pats pasakytina ir apie kitas remonto operacijas – pramoninių mėsmalių atsarginės dalys turi būti visada paruoštos, įskaitant pavaros velenus, blokus, varžtų elementus, peilius, grotelių antgalius ir kitus elementus. Tokio rinkinio buvimas leis jums susidoroti su variklio remontu, pakeisti arba pataisyti nuobodu peilį, atkurti jungtis ir pan.

Mėsmalių purkštukai

Pramoninių mėsmalių gamintojai siekia išplėsti savo funkcionalumą ne tik didindami dizaino galimybes, bet ir įvairiais antgaliais. Visų pirma šiuolaikinių įrenginių rinkiniuose yra specialios vonios – tai priedas, leidžiantis įdaryti dešreles ar dešreles m alta mėsa.

Yra ir kitų prietaisų, kurių pagalba pramoninė mėsmalė įgauna naujų funkcinių savybių. Purkštukus galima atskirti ir pagal gaminamo gaminio tipą. Vieni įrenginiai leidžia pertrinti mėsą, žuvį ar daržoves per trintuvą, kiti makaronų principu suskirsto m altą mėsą į vienodas porcijas modeliavimo būdu, treti netgi veikia kaip sulčiaspaudė.

Išvada

Įvertinus profesionalių mėsmalių privalumus ir galimybes, tikraidaugelis norės turėti tokį įrenginį namuose, nors nuspręsti įsigyti tokius modelius labiau patartina komercinėms ir valstybinėms įmonėms. Tai liudija ir tai, kad mėsmalė yra pramoninė, kurios kaina svyruoja nuo 25 iki 40 tūkstančių rublių. vidutiniškai gana pelningi reguliariais gamybos ciklais. Tai atsiperka per trumpą laiką, o jei išnaudosite visą įrenginio potencialą, patikėdami jam susijusias kulinarines operacijas, gamyboje galėsite apsieiti ir be kitos pramoninės įrangos. Pavyzdžiui, pjaustymo, makaronų, dešrelių ir koldūnų kepimo funkcijos taip pat leidžia atlikti kai kuriuos profesionalių mėsmalių modelius. Vėlgi, svarbiausia, kad atitiktų gamybos reikalavimus ir įrangos funkcionalumą.