Vynuogių derlius: nokinimo datos ir naudingi patarimai

2024 Autorius: Howard Calhoun | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 10:34

Kiekvienas derlius išsiskiria iš ankstesnės vynuogių brandos, cukraus kiekio ir rūgštingumo. Todėl svarbu pasirinkti tinkamą derliaus nuėmimo pradžios laiką. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti kompetentingo vynuogių pjaustymo taisykles, taip pat priemones, skirtas jo išsaugojimui.

Brendimo ženklai

Svarbiausi rodikliai uogų skynimo momentui nustatyti yra:

• Jame yra cukraus.
• Rūgštingumas.

Pramoninė vynuogių branda skiriasi nuo vaisiaus techninės būklės. Tai reiškia, kad vaisiuose yra tiek cukraus, rūgščių ir kitų medžiagų, kiek reikia norint gauti norimos rūšies vyną (stalo ar deserto). Techninė branda nustatoma pagal cheminės analizės rezultatus.

Be šio rodiklio, svarbu atskirti pilną ir fiziologinę vaisiaus brandą. Kai vaisiai visiškai sunoksta, cukraus ir rūgščių lygis stabilizuojasi tam tikrą laikotarpį, daugiausia kelias dienas.

Palikite mieles

Ruošiasi pradedantieji vyndarystės srityje pagal tradicinius receptusvynas su laukinėmis mielėmis. Vynuogių paviršiuje gausiai „gyvena“mikroorganizmų kolonijos. Norint pradėti natūralų fermentacijos procesą, būtina, kad tokie „laukiniai“patektų į misą. Priešingu atveju cukrus, kuris telpa į uogas, nesurūgs iki galo arba nesurūgs visai. Dėl šios priežasties vynuogės prieš perdirbimą neplaunamos. Jei uogos yra labai nešvarios, nuvalykite jas sausa šluoste.

Siekdami išsaugoti kuo daugiau laukinių mielių, vyndariai vynuogių derliaus nuėmimo metu pataria laikytis paprastų nurodymų:

1. Nereikia skinti uogų kekių iš karto po lietaus, o taip pat tris dienas po jo. Taip yra dėl to, kad didžiąją dalį mielių nuplauna vandens srautai, o likusioms gyvoms spėti veistis reikia laiko. Jei vasarą lyja daug ir nerandate tinkamiausio laiko vynuogių derliui nuimti, turite iš anksto pasigaminti naminį užkandį, kuris ateityje palaikytų fermentaciją.
2. Vyndariai nepataria pjauti vaisių anksti ryte, kol rasa, taip pat naktį, kai jau iškrito, ir rūke. Be to, kad per didelė drėgmė neigiamai veikia mielių būklę, ji taip pat sugadina būsimo vyno ar šampano skonį, todėl jie tampa vandeningi. Kai vynuoges nupjaunamos netinkamu laiku, puvimo procesai suaktyvėja jau šiltoje vietoje. Jei kekėje yra supuvusių vynuogių, jos per trumpą laiką gali užkrėsti visus savo kaimynus.
3. Vynuogės, kurios buvo auginamos vyno gėrimams ruošti, skinamos žirklėmis pjaunant kekesarba sekatoriai. Šiame etape svarbu nepažeisti vaisiaus apnašų. Kad to išvengtumėte, kekės laikomos už lapkočio.
4. Siekiant sumažinti vynuogių pažeidimą nupjovus kekę, jos sukraunamos į plokščias talpas, kad būtų galima saugiai transportuoti. Kibirai ir panašūs konteineriai nerekomenduojami.

Laikas

Vynuogių derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo daugelio niuansų: vynuogių veislių ir perdirbimo būdo, klimato sąlygų ir kt. Veislės, priklausomai nuo nokimo laiko, yra ankstyvos, vidutinės ir vėlyvos.

Vynuogių derlius pradedamas nuo ankstyvųjų vynuogių veislių – „b altosios feteaskos“, grupės „pinot“. Jų sudėtyje iki rugsėjo pirmosios pusės susikaupia daugiau nei 17% cukraus. Tada skinamos vidutinio nokimo vynuogės – „Aligote“, „Riesling“ir kt. Vaisių perdirbimo sezonas baigiamas vėlyvųjų veislių – „Cabernet Sauvignon“, „Saperavi“ir kitų derliumi.

Daugeliu atvejų vynuogių derlius pradedamas nuo b altųjų veislių, iš kurių gaminamos lengvo vyno medžiagos, naudojamos stalo ir šampano vynams kurti.

Klimato sąlygos turi didelę įtaką vaisių nokimo laikui. Tos pačios vynuogių veislės nokimo laiko skirtumas priklauso nuo aplinkos temperatūros ir drėgmės lygio.

Tiesą sakant, vynuogių derlius yra šventė, kurios istorija siekia senovės Romą. Šventę būsimo derliaus garbei lydėjo sulčių spaudimas prie dainų ir šokių. Rusijoje vyksta 3 derliaus šventės -Graikinių riešutų, medaus ir obuolių SPA.

Derliaus taisyklės

Norėdami gauti kokybišką derlių, turėtumėte žinoti, kaip teisingai nupjauti vaisius:

1. Netinkamas derliaus nuėmimo laikas laikomas per ankstyvu rytu ir lietingu oru.
2. Darbas atliekamas keliais etapais, šepečiams bręstant. Norint gauti tikslius rezultatus, naudojamas hidrometras, leidžiantis išmatuoti cukraus kiekį. Šis procesas yra varginantis, bet atsiperka dėl aukštos derliaus kokybės.
3. Ūkininkai pataria uogas skinti priešpietinėmis valandomis, kai ant šepečių nėra rasos.
4. Jei kekėse daug supuvusių uogų, derliaus nuėmimo laikas šiek tiek greitesnis. Supuvusios uogos gali turėti įtakos ne tik produktų kokybei, bet ir sukelti įvairias vyno gėrimo ligas.
5. Pabaigus derliaus nuėmimą, vynuogių krūmai turi būti apžiūrėti, kad nebūtų supuvusių ir dar žalių vaisių.

Tik rankų darbo derlius

Kad vynuogės derliaus nuėmimo metu būtų vientisos ir patrauklios išvaizdos, naudojamos specialios techninės priemonės. Grupės pjaunamos rankomis, naudojant sodo genėjimą, žirkles arba aštrų peilį. Rankomis nuimtas derlius retai pažeidžiamas. Šis metodas leidžia vienu metu rūšiuoti grupes pagal išorines charakteristikas. Vynuogių derliaus nuėmimo techninių mechanizmų naudojimas (žr. nuotrauką žemiau) sugadina dalį derliaus.

Oksidacijos rizika

Svarbu jau iškirptakekes kuo greičiau atnešti į vyno presą jų nepažeidžiant. Išsikišusios sultys greitai oksiduojasi, tai yra, oksiduojasi, ypač b altųjų vynuogių veislių sultys. Siekiant to išvengti, vaisiai apdulkinami siera, kuri laikoma pirmuoju smūgiu vyno kokybei. Be to, dėl mechaninių pažeidimų šiltu oru išsiskiriančios uogų sultys pradeda rūgti, o misa dėl tokios „laukinės“rūgimo įgauna acto skonį.

Pasėlių apsaugos priemonės

Kai rudenį lyja, kai kurie ūkininkai naudoja visiškai naują techniką, kad išnaudotų visas lietaus galimybes. Kad vaisiai neišbrinktų nuo per didelės drėgmės, o vertingos sultys netaptų vandeningos, žemė padengiama tankia plastikine plėvele. Kitos įmonės bando sumažinti vandens kiekį taikydamos dirbtinę dehidrataciją.

Trečia, prieš siunčiant vaisius smulkinti, jie užpilami karštu oru, kuris gerai išdžiovina išorinį vynuogių paviršių. Įdomus faktas yra tai, kad įmonės „Chateau Petru“savininkai po lietaus šlapias uogas džiovino sraigtasparnio, kuris dvi valandas skriejo virš vynuogynų nedideliame aukštyje, sąskaita.

Neraštingas derlius

Jei vynuogės nuskintos anksti, vynas išeis lėtai ir su aštria, net nemalonia rūgštele, kurios skonis panašus į neprinokusių vynuogių rūgštumą. Nuskinus vaisius vėliau nei reikiamu laiku, jų cukraus kiekis padidės ir sumažėsrūgštingumas. Tokių vynuogių misa daugeliu atvejų nefermentuoja. Jei vis dėlto fermentacija buvo pradėta, rezultatas yra stiprus ir sunkus stalo vynas.

Kai vynas nėra fermentuotas dėl to, kad po derliaus nuėmimo vynuogėse yra cukraus pertekliaus, gėrimas yra linkęs į įvairias ligas. Esant palankiam derliaus nuėmimo laikui ir gerai prižiūrint vaisius, tokie vynai gali fermentuotis kitą pavasarį, atšilus orams. Tai žymiai pailgina visą gėrimo paruošimo laiką, padidina finansines vynuogių priežiūros išlaidas po derliaus nuėmimo ir padidina visos gamybos sąnaudas.

Techninių priemonių naudojimas labai pagreitina derliaus nuėmimą, tačiau tam tikras procentas pasėlių kenčia nuo mechaninių pažeidimų. Siekiant sumažinti uogų puvinio riziką, svarbu patikrinti ir rūšiuoti pažodžiui visą derlių. Veislės, kurios sunoksta ant krūmų ilgiau nei įprastai, pjaunamos paskutinės, kai vaisiuose yra didžiausias cukraus kiekis.